【材料】：苦瓜2条；尖椒2只；大蒜3瓣；永川豆豉；豆豉辣酱；油；白砂糖；鸡精；白胡椒粉。
【做法】：
1、苦瓜去瓤切片；蒜瓣洗净切片；尖椒去籽蒂切丝；豆豉用刀背压散；
2、煸干水汽——烧热炒锅将苦瓜片和尖椒丝放入，改中小火煸炒，几分钟后煸干表面水汽，表皮微微发皱就可以了，盛出；
3、锅中放油，烧热，将蒜片爆香，放入煸好的苦瓜、尖椒，将豆豉和豆豉辣酱放入炒散。
4、调入白砂糖、鸡精炒匀即可。
【PS】：
炒时须旺火爆炒，如果火小，或炒的时间过久都会变苦。
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