肉末3两，用盐，胡椒粉，料酒，酱油，姜末，淀粉略腌
茄子切滚刀块，用淡盐水略微浸泡，捞出沥干。
（此举一来避免茄子氧化变色，二来阻止茄子吸油）
重要材料：蒜茸香辣酱 肉末用油煸炒
捞出肉末，余油炒香辣酱 茄子入锅炒至软，加少许盐，糖。
砂锅里放半碗水煮开，放茄子和肉末拌匀，加盖焖3-5分钟
香辣滚烫的茄子煲上桌了，加点香菜更诱人食欲。
