做法:
1.黄豆提前一天浸泡在清水里一共8小时左右.猪蹄也提前一天买回来,用2大勺盐腌制起来放在冰箱的冷藏室里.
2. 猪蹄从冰箱拿出多冲洗几遍,放入锅里,加水/料酒/姜片烧开后再焯5分钟.
3. 将焯好的猪蹄过凉水洗净,放入高压锅,加足够的水/料酒/姜片/半勺醋,盖好盖烧开,等高压锅发出”呲…呲…”的声音时算起压8分钟就关火.这是要耐心等高压锅完全没气了再打开盖子,加入黄豆/盐再烧.有声音时算起5分钟就可以了.要吃时加入鸡精就OK了.
注:
1.前腌制是为了减少猪蹄本身带有的气味,使猪蹄更香更入味,这个方法是我外婆告诉我的.
2.如果没有耐心等高压锅自然冷却的,可以将高压锅轻轻地拿起,一直要平拿哦.放在水龙头下面一直用水冲高压锅的表面直到没有压力,速度很快.
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