自荐特色：
这道菜过去叫焦皮肉，是老北京人喜爱的菜肴，过去的老字号热食店（如天福号）常以此为招牌菜，可惜如今已断档多年了。为了方便在家里烹制，我改用电烤箱代替明火，又吸收了烤乳猪的制法（两者风味有些相近，尤其是脆皮的口感）。在烤制过程中，肉皮浸在被烤出的油中，不干不硬，有连炸带烤的效果，因而酥脆适口。这道菜已得到不少老北京的赞许。
用料：
带皮猪五花肉－－－－－500g 五香粉－－－－－－－－1茶匙(5g）
盐－－－－－－－－－－1茶匙(5g） 香葱段－－－－－－－－适量
油－－－－－－－－－－1茶匙（5ml）
做法：
1.将猪五花肉洗净，用小镊子拔除猪皮上未净的毛发，摊在盘中晾干。
2.在肉和肉皮两面撒上盐和五午粉，用手搓揉几遍使之入味，在冰箱的保鲜室中腌制3小时。
3.烧箱设定250度，预热10分钟。
4.烧盘底部涂抹植物油，将腌好的猪肉放在盘中，肉皮朝下，用铝箔盖在盘上，四周扣紧盘边。
5.猪肉放入预热好的烤箱中，250度烤制50分钟。
6.取出猪肉，稍晾后将肉皮朝下置于砧，用利刀将肉切成0.5cm 厚的肉片，然后脆皮朝上码放在盘内，撒入香葱段即可上桌。
小贴士：
1.五花肉要选大块的方肉，整块操作，方便烤制。
2.如果猪皮上残留的猪毛较多，可以在燃所灶上用燎烤法除。方法是将整块肉用铁夹夹住（以免烫手），猪皮冲着火焰反复燎烤，再用清水冲洗，将焦黑处洗去即可。
3.猪肉长时间放在室温下，难免有变质的状况发生，所以腌肉时一定要放入冰箱。
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