作者: 发布时间:02-15 点击：625
家住越秀区的陈小姐不仅爱吃、会吃，更是一位家常菜烹饪高手，尤其擅长做斋菜，也就是素菜。她介绍给大家的第一道菜名为“荷塘月色”，菜名起得颇有诗意，做法却很简单易学。原料主要有荷兰豆、新鲜百合、藕、胡萝卜、黑木耳以及盐、鸡精等调味料。制作过程相当快捷，先将以上各种食材过热水，水里可加入一两滴食用油。陈小姐介绍说这样做不仅可以保持菜品的色泽鲜亮，更可以减少炒菜时间，避免营养物质流失。然后在锅中倒入适量食用油，将焯过水的食材放入快速翻炒两三分钟，再放入盐、鸡精后就可出锅了，一道爽口清新的“荷塘月色”就做好了。
陈小姐介绍的第二道菜是“芦笋三素”，原料有芦笋罐头1罐(也可用鲜芦笋)、油菜、干香菇。调料有素高汤、面粉、盐、淀粉。先将芦笋切成5米长段，油菜洗净，除去叶片，留5厘米长菜心，对切成半，用热水(水中加盐、味精和油适量)烫熟，香菇泡发去蒂。然后将芦笋、油菜、香菇整齐排在一个大圆盘中，再倒扣在竹篾上。素高汤入锅烧滚，竹篾放在锅中，用小火炖煮5-7分钟，再小心将竹篾提起，原样扣回大盘中。最后汤汁留锅中慢慢加入面粉、淀粉勾芡成浓汤，加盐后，即可淋加在三素上，食前淋下香油，香味更浓。
“冬吃萝卜夏吃姜”，白萝卜富含钙质和维生素C，具有促进消化、消炎、抗癌及解毒作用，因此拿它做主汤料，对身体有很好的滋补作用。陈小姐烹制的白萝卜三鲜汤，同样是一道色鲜味美的家常靓汤。主料有白萝卜、腐皮虾肉卷、茶树菇、红枣、姜，配料白胡椒粉、淀粉、料酒、盐、蛋清。
先在炉上烧开一锅水，放入茶树菇、红枣和姜，10分钟后放入切块的白萝卜。约摸20分钟后白萝卜刚被煮熟，改用中小火再煮10分钟，直至将白萝卜彻底煮透煮酥。腐皮虾肉卷易熟，所以最后放入，5分钟后在汤里加少许盐，就可以出锅了。如果喜欢吃辣，还可依据个人口味在汤里放上一点点辣椒。
短短一小时，两菜一汤的素菜料理就呈现出来，再来上一碗Q劲十足的米饭，最适合充当我们肠胃的“清道夫”了。(金羊网 文/图王琪)
