燕 麦 oats
又称筱麦、油麦、玉麦，是由最早生长在亚洲的野生燕麦发展而来的。在早期，燕麦是作为药材被利用的，而不是粮食作物，到了现代，燕麦的好处渐为人知，成了较受现代人欢迎的食物之一。在《时代》杂志评出的十大健康食品中，燕麦名列第五。
营养价值
燕麦片可口，并富含碳水化合物。麦片煮熟膨胀后，其热量会变得很低，每碗燕麦粥（约240毫升）仅含130千卡热量。
燕麦内含有丰富的维生素B1和维生素E，但烟酸含量比小麦低得多。
燕麦中缺少维生素A和维生素C，矿物质也不多，尤其是钙，煮熟后，维生素和矿物质含量更少。
燕麦片中的蛋白质比小麦多，但不是麦谷蛋白类型，因此单用燕麦粉做面包是不适宜的，但可用它来制作蛋糕、饼干和早餐食品。
燕麦所含的蛋白质在质量和数量上都不足，如干燕麦片中的蛋白质含量约为14％，熟燕麦片粥只含2％，此外，燕麦片中还缺少必需氨基酸（赖氨酸）。
对疾病和健康的影响
燕麦可以有效地降低人体中的胆固醇，经常食用可对中老年人的心脑血管病起到一定的预防作用。据北京心肺血管医学研究中心和中国农科院协作研究证实，每日只要吃50克燕麦片，就可使每100毫升血中的胆固醇含量平均下降39毫克，甘油三酯下降75毫克。
经常食用燕麦对糖尿病患者也有非常好的降糖、减肥的作用。
燕麦粥有通大便的作用。
燕麦可以改善血液循环，缓解生活工作带来的压力，它含有的钙、磷、铁、锌等矿物质，有预防骨质疏松、促进伤口愈合、防治贫血的作用。
饮食宜忌
吃燕麦一次不宜太多，推荐量为每人每次40克，吃多了会造成胃痉挛或胀气。
小贴士
大部分的谷类经过碾制加工后，营养丰富的麸皮与胚芽都会被去除。但是燕麦即使经过碾制加工，仍能保留胚芽与部分麸皮，因此它和糙米、全麦等谷类食品一样，都是营养丰富的健康食物。
