大 米 rice
水稻起源于东南亚的野生种，是一种廉价、高产的作物，是世界上最重要的谷物之一，是地球上半数以上人口的重要食粮。以大米为主要食粮的人主要在东方，其大米生产与消耗约占世界的94％。在东方某些国家中，每人每年消耗大米达90—180千克，在美国，每人每年消耗不足3.6千克。
营养价值
糙米约含有80％的淀粉、8％的蛋白质、12％的脂肪和水分。
糙米营养价值比玉米高，含有丰富的抗糙皮病维生素——烟酸。
与全麦相比，糙米含有与其几乎相同的热量、维生素和矿物质，含有较少的蛋白质，但蛋白质质量较好，主要是米精蛋白，氨基酸的组成比较完全，人体容易消化吸收，但赖氨酸含量较少，含有较多的脂肪和碳水化合物，短时间内可为人体提供大量的热量。
白米除去了谷糠和胚芽，因此损失了一部分最好的蛋白质、大部分脂肪、维生素和矿物质。特别是当白米用过量的水蒸煮并把水倒掉时，养分损失会更大。
对疾病和健康的影响
中医认为大米性味甘平，有补中益气、健脾养胃、益精强志、和五脏、通血脉、聪耳明目、止烦、止渴、止泻的功效。
大米粥具有补脾、和胃、清肺的作用。米汤有益气、养阴、润燥的作用，有益于婴儿的发育和健康，能刺激胃液的分泌，有助于消化，并对脂肪的吸收有促进作用，也能促使奶粉中的酪蛋白形成疏松而又柔软的小凝块使之容易消化吸收，因此用米汤冲奶粉或给婴儿作辅助饮食都是比较理想的。
饮食宜忌
不能长期信用精米，而对糙米不闻不问。因为精米在加工时会损失大量养分，长期食用会导致营养缺乏，所以应粗细结合，才能营养均衡。
小贴士
大米做成粥更易于人体的消化吸收。但做大米粥时，千万不要放碱，因为大米是人体维生素B1的重要来源，碱能破坏大米中的维生素B1，会导致脚气病。
脚气病与日常生活中所说的由真菌感染引起的脚气（脚癣、香港脚）不同。脚气病是一种维生素缺乏病，是由维生素B1缺乏引起的，常发生于生长发育迅速的婴幼儿，主要累及神经系统、心血管系统，常表现为下肢踝部水肿、浆液渗出或心力衰竭。
