小 麦 wheat
最早在东南亚种植，是谷物中最重要的。世界上靠小麦作为食品的人多于靠其他任何食品生活的人。小麦在下列国家中提供食物能量的百分比是值得注意的：以色列35％，法国30％，澳大利亚25％，英国20％，美国、加拿大、德国18％。小麦自古就是滋养人体的重要食物，《本草拾遗》中提到：“小麦面，补虚，实人肤体，厚肠胃，强气力。”
营养价值
全麦面粉是用整粒小麦磨制的，它含有麸皮、胚乳和麦芽的全部营养，白面粉仅含胚乳，因此缺少部分B族维生素、钙和铁等营养元素。
小麦富含碳水化合物，约占麦粒的75％，是补充热量的重要来源。在谷物中，小麦蛋白质含量最高，约占全麦粒的10％，但质量较差，缺少赖氨酸，因此，食用时要补充其他蛋白质（含赖氨酸丰富的），如豆科植物。
对疾病和健康的影响
小麦不仅是提供营养的食物，也是治病的药物《医林纂要》概括了它的四大用途：除烦，止血，利小便，润肺燥。对于更年期妇女，食用未经精制的小麦，还能够缓解更年期综合症。
有时候食用小麦，身体健康会出现问题。若为了补充其他食品的不足而过量食用小麦制品，可导致脚气病。麦胶性肠病病患者因缺乏水解麦麸毒性成分的酶，食入麦麸后会在小肠分解出麦胶蛋白，破坏肠黏膜而引起吸收不良和乳糜泻，因此，这类患者应禁食含麦麸的食物。用精面制作的小麦制品，尤其是黏性制品，如饼干，被认为是造成龋齿的主要因素。
饮食宜忌
面粉与大米搭配着吃最好，这样营养更全面。
小麦和土豆含有天然二氮类物质，慢性肝病患者应慎食。
小贴士
要根据不同的用途选择相应品种的面粉。做馒头、面条、饺子等，要用中高筋力、有一定的延展性、色泽较好面粉。制作点心、饼干及烫面制品选用筋力较低的面粉。
