制作方法：1。用精瘦牛肉浸腌于面制的酱油中，加以丁香、茴香、桂皮、糖等配料；
2。经1周左右，再挂历在通风处晾干，然后放入烤房熏烤而成。
制成后色、香、味俱佳，既有韧性又易嚼松，入口香甜，其味无穷。
除肉脯干之外，不有肉松，表面看来淡黄色疏松宛如淡马菰，入口则芳香甘甜，为佐餐佳肴，清代时列为上京贡品。
