做法：
1。煮田螺一定要配以桂林特制的酸辣椒；
2。再放入葱、姜、三花酒等各种配料炒煮而成；
3。煮时须将螺尾敲掉，便于煮时进味，亦便于吸食螺肉。特点：吃时其味酸辣鲜美，特别开胃。因其生长在水稻田里，故名。其特点是大个肉肥、味道鲜美。
