作者:乐乐0507 发布时间:02-28 点击：1587
原料： 蛋 4个（冰箱冷藏），砂糖A 40克，沙拉油 60克，橘汁 60克，香草粉 2克，低筋面粉 120克，泡打粉 1/4小勺，砂糖B 60克，盐1克，塔塔粉 1/4小勺
做法： （烤箱余热。有上下火的可以调到上火190度，下火150度。没有上下火的，调到180度。友情提示：请一定根据你自己烤箱的功率来定，如果你的烤箱非常热，请把温度往下调10度。通常小烤箱的温度都比较高）
1， 将面粉，泡打粉和香草粉混合，过筛备用（一定要过筛，否则蛋糕出来后口感不细腻）
2， 取两个盆，一定要干净，无水无油。将蛋白蛋黄放入两个盆中。
3， 先制作蛋黄糊。将蛋打散，然后与细砂糖A混合。搅拌至糖与蛋液融合。但不要过于用力，不要把蛋黄打发（如果蛋黄液变白色就是打发了）。
4， 然后加入橘汁，沙拉油，搅拌均匀至无颗粒状存在。加入面粉拌匀，成为面糊。（搅拌不要过于用力，不要把面粉打出筋，面糊要光滑细致有流动性。如果搅拌成很稠的面糊就说明出筋了。）蛋黄糊做好后，放在一边，用布盖住。防止其变干。
5， 开始打蛋白。在装有蛋白的盆中加入塔塔粉和盐。用电动打蛋器高速将蛋白打到起大泡泡为止。（至于打多长时间，要根据你自己打蛋器的功率来定，通常1-2分钟左右就可以了。）
6， 将细砂糖B分成3份。取1/3量倒入蛋白盆中。
7， 继续搅拌至起细泡泡为止。
8， 将1/3细砂糖加入，搅拌至更为细小泡泡，也就是湿性发泡。
9， 将剩余的细砂糖加入，这时因为不好掌握蛋白打发程度，建议换成中速，继续打到中性发泡，直至干性发泡。到了干性发泡后，可以用低速再略打一下，这样可以使蛋白质地更细腻。 打发的方式和步骤可能每个配方都略有不同，我所写的这个只是其中一种，也是我感觉做出来效果比较好的一种。
