10， 将打好的蛋白和蛋黄糊混合在一起。拌均匀。即成蛋糕面糊。 搅拌是很重要的环节，如果搅拌不好，容易出现消泡，最后蛋糕就膨胀不起来。用刮刀要切拌，而不是乱搅拌。但是很多朋友都掌握不好。建议那就直接下“爪子”。具体方法为手握成“虎爪”状，顺着盆壁翻面糊，但手掌尽量在面糊中，当然不能乱搅一通，要尽量“搂底贴边”。
11， 把面糊倒入8寸脱底蛋糕模具中，约为7-8分满。入烤箱，放最下层烤架上。 混合好后的蛋糕糊倒入模具中，不用刻意刮平。往桌子上轻轻摔三下，摔掉里面的大气泡后要马上入烤箱。 烤制过程中，在180度烤15分钟后，蛋糕应该高出模具1公分左右。否则就是蛋白打发不够好或者出现了消泡现象。为了防止开裂，也可以在此时，将烤箱温度降低10度，然后适当延长烤制时间。烤的过程中，请千万不要开烤箱门，否则蛋糕会塌陷。
12,烤制35分钟左右。（请根据你烤箱的温度来定）用竹签插进去，拔出来后如果没有面糊粘黏物就是烤熟了。在出炉前5分钟，如果怕蛋糕表层开裂，可以用竹签插5个洞。
13,出炉后，为了防止回缩，应马上倒扣在烤架上。 倒扣放凉后的蛋糕要与模具同高。不能出现塌陷。脱模时可以用抹奶油用的抹刀轻轻顺着盆边刮，这样蛋糕就很容易取出了。 蛋糕烤好后，可以用刀分成2层或者3层，中间抹上果酱或者奶油，也可以加些水果进去。
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