作者:tomhsing2 发布时间:2008-04-26 14:47:28 点击：116
将蛋黄蒸熟,将其压碎如有必要可过筛取其精华,
将蟹处理干净,将蟹分割为6块,蟹壳去嘴肠,及蟹脚的脚尖,两个大脚稍为敲一下,
放入盘中加入葱江,盐.胡椒粉.味精.拌一下,再用蛋液保护.在壳内撒上生粉.
再将蟹脚部分有肉的地方沾上生粉.丢入油锅用中小火去稍为炸一下.
注意不要将蟹脚肉炸干.取出备用. 锅中放一点油烧热,低温,
将压碎的咸鸭蛋黄倒入,加入葱.江末,洋葱末，胡椒粉,味精,黄油,黄酒,
咸蛋黄已经有味所以不要加味，仅要加以上的配料用以去腥味
再加一点点高汤.边炒,边离火,边加油,再炒,再离开火,再加油炒,
有如打沙拉油,如此数遍见蛋黄渐渐发起来稍勾欠,即可,
注意油不能太多，油太多蛋黄很快泡起来，但 油又会漏出来，
锅不能太热，否则会炒焦，锅一定要干净及烧好，否则会沾锅，
将蟹壳稍沾蛋液.放入锅中让壳背沾满咸蛋黄,再翻锅,取出,备用,
再将蟹腿等放入锅中翻锅,取出摆盘即可.
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