番 茄 tomato
又名西红柿，洋柿子，是一种原产于南美洲秘鲁的茄科黄绿色蔬菜，色彩娇艳。人们曾经对它十分警惕，视其为“狐狸的果实”，又称其为狼桃，只供观赏，不敢品尝。现在它已成为餐桌上的美味。番茄含有丰富的胡萝卜素、维生素B和维生素C，尤其是维生素P的含量居蔬菜之冠，是一种营养价值相当高的蔬菜。
营养价值
鲜番茄和番茄汁水分含量高（约94％），热量低，是维生素A、维生素P和维生素C的较好来源。
自然熟透的番茄与还在发绿的时候采集下来、让其快速熟透的番茄相比，前者维生素C和贝塔胡萝卜素的含量更高，而且，前者还含有许多形成美味成分的谷酰氨酸，营养和口味都较好。
对疾病和健康的影响
番茄中的番茄红素对心血管具有保护作用，并能减少心脏病的发作。番茄红素具有独特的抗氧化能力，能清除自由基，保护细胞，使脱氧核糖核酸及基因免遭破坏，阻止癌变进程。国内外专家经研究认为，番茄除了对前列腺癌有预防作用外，还能有交减少胰腺癌、直肠癌、喉癌、口腔癌、肺癌、乳癌等癌症的发病危险。
其含有的烟酸能维持胃液的正常分泌，促进红细胞的形成，有利于保持血管壁的弹性和保护皮肤。所以食用蕃茄对防治动脉硬化、高血压和冠心病也有帮助。
番茄含有一种果胶膳食纤维，有预防便秘的作用。
蕃茄的酸味中含有的柠檬酸、苹果酸等，它们能消除导致人体产生疲劳的物质。
番茄中维生素C的含量很多，它参与骨胶原的合成，保持皮肤的弹性，防止病毒的入侵。番茄还含有与维生素C一起具有降低血压作用的芦丁的钾，对改善高血压有很大的作用。
中医认为，番茄性甘酸微寒，有生津止渴、健胃消食、凉血平肝、清热解毒，降低血压之功效，对高血压、肾脏病人有良好的辅助治疗作用。
饮食宜忌
青色未熟的番茄中有毒的番茄碱含量较高，不宜食用。
急性肠炎、菌痢及溃疡活动期病人不宜食用，否则易加重病情。
番茄多汁，可以利尿，肾炎病人宜食用。
