西葫芦 vegetable marrow
又名美洲南瓜，是葫芦科、南瓜属植物，起源于墨西哥和危地马拉之间的边界附近，因其皮薄、肉厚、汁多，可菜可馅而深受大家喜欢。
营养价值
西葫芦花含水量95％，热量低（16千卡/100克），除能提供适量磷、铁、维生素A和维生素C外，其他大部分营养物质含量低。
西葫芦含水量为95％以上，热量低，其他大部分营养物质含量低，而钾和维生素A、维生素K、维生素C含量尚可（黄色和深绿色品种所含维生素A比白色和浅绿色品种丰富）。
西葫芦瓜子的热量较高（553千卡/100克），蛋白质、铁和磷含量丰富（蛋白质含量为29％，每100克含铁11.2毫克，含磷1.144毫克）。
对疾病和健康的影响
西葫芦中含有瓜氨酸、腺嘌呤、天门冬氨酸、葫芦巴碱等物质，且含钠盐很低，是公认的保健食品。
西葫芦具有促进人体内胰岛素分泌的作用，可有效地防治糖尿病，预防肝、肾病变，有助于肝、肾功能衰弱者增强肝肾细胞的再生能力。
西葫芦含有一种干扰素的诱生剂，可刺激机体产生干扰素，提高免疫力，发挥抗病毒和肿瘤的作用。
西葫芦含水量丰富，有润泽肌肤的作用。
中医认为，西葫芦具有清热利尿、除烦止渴、润肺止咳、消肿散结的功能，可以用于辅助治疗水肿腹胀、烦渴、疮毒，以及肾炎、肝硬化腹水等病症。
饮食宜忌
不宜生食。
烹调时不宜煮得太软，以免营养损失。
脾胃虚寒的人应少食。
