作者: 发布时间:04-29 点击：543
芹 菜 celery
现代芹菜品种是从原产地中海沼泽地区的野生种演化而来的，它是否起源于西亚、北非或南欧还不能肯定。芹菜属于伞形科，与其属于一科的还有茴香、胡萝卜、贡蒿等。它具有可食用的叶柄、叶和种子，在美国做色拉的主要蔬菜中排第三位，在中国是常用的蔬菜之一，既可热炒，又能凉拌，深受人们喜爱。近年来诸多研究表明，芹菜还是一种具有很好药用价值的植物。
营养价值
芹菜叶柄含水分高（94％），热量低（13千卡/100克），是钾的优质来源，但维生素C和维生素A含量一般。芹菜中白色品种和发白的绿色品种维生素A的含量明显低于不发白的绿色品种。只要可能，芹菜叶应该尽可能地与叶柄、茎一起食用，因为叶子中钙、铁、钾、维生素A和维生素C的含量较叶柄丰富得多。
对疾病和健康的影响
芹菜含铁量较高，是缺铁性贫血患者的佳蔬。
芹菜中含有丰富的钾，是治疗高血压及其并发症的首选之品，对于血管硬化、神经衰弱患者也有辅助治疗作用。
芹菜的叶、茎含有挥发性物质，别具芳香，能增强人的食欲。
经常吃些芹菜，可以中和尿酸及体内的酸性物质，对防治痛风有较好的效果。芹菜汁还有降血糖的作用。
芹菜中含有大量的粗纤维，可刺激胃肠蠕动，促进排便。
芹菜还是一种“助性蔬菜”，能促进人的性兴奋，西方称之为“夫妻菜”，曾被古希腊的僧侣列为禁食。泰国的一项研究发现，常吃芹菜能减少男性精子的数量，可能对避孕有所帮助。
草本植物学家广泛使用芹菜治疗各种小疾病，最常见的是消除浮肿（人体组织过分积水）等，因为芹菜能够利尿，可促进人体组织内过量水分的排泄。
饮食宜忌
芹菜叶中含的胡萝卜素和维生素C等比茎多，因此吃时不要把能吃的嫩叶扔掉。
芹菜有降血压的作用，故血压偏低者慎用。
小贴士
很多人吃芹菜时只吃茎而扔掉叶子，其实，从营养学上来说，芹菜叶比茎的营养要高出很多倍，还有抑制癌症的作用。
营养学家曾对芹菜的茎和叶片进行过13项营养成分的测试，发现芹菜叶的营养成分中，有10项指标超过了茎。其中，芹菜叶中有功不含量是茎的88倍、维生素C含量是茎的13倍、维生素B1含量是茎的17倍、蛋白质含量是茎的11倍、钙的含量则超过茎2倍。
此外，经有关研究实验发现，芹菜叶对癌症还具有一定的抑制作用，抑制率可达到73％。把它榨汁后做成饮料，据说有很好的兴奋作用。所以，芹菜叶入菜营养胜过芹菜茎，那种只吃芹菜茎不吃芹菜叶的习惯应该改掉。
