生 姜 ginger
是一种极为重要的调味品，同时也可作为蔬菜单独食用，而且还是一味重要的中药材。生姜可将自身的辛辣味和特殊芳香渗透到菜肴中，使之鲜美可口，味道清香。
营养价值
生姜虽然不像其他蔬菜含有较多的维生素和矿物质，但是它含有独特的辣味和香味，可以切片或切碎做成辣味佐料。
生姜含有丰富的碳水化合物和膳食纤维。
对疾病和健康的影响
生姜的辣味成分是姜油酮和姜脑，它们具有增加人体新陈代谢、促进发汗的作用，还能促进胃液分泌，促进消化吸收。生姜的香味是由安树香、姜醇和姜烯等植物精油成分产生的，具有温暖身体、消除炎症、化痰、健胃等作用。
古时就开始用生姜来治疗感冒了。刚患感冒的时候喝生姜汤，可以温暖身体、促进发汗而达到降热的目的。而且，生姜消炎和化痰的作用可以缓解感冒的症状。另外，生姜对寒症和神经痛也有很好的治疗效果。
人体在进行正常新陈代谢时，会产生一种有害物质——自由基，促使机体发生癌症和衰老。生姜中的姜辣素进入体内后，能产生一种抗氧化酶，它有很强的清除自由基的作用。所以，吃姜能抗衰老，老年人常吃生姜可除老年斑。
生姜具有解毒杀毒的作用，所以我们在吃某些菜时，通常会放上一些姜末、姜汁。
吃饭不香或饭量减少时吃上几片姜或在菜里放上一点嫩姜，都能改善食欲，增加饭量，所以俗话说：“饭不香，吃生姜。”
做菜时经常用生姜调味，可有效地利用生姜的特有成分来杀菌，预防食物中毒。
饮食宜忌
吃姜一次不宜过多，以免吸收大量姜辣素，在经肾脏排泄过程中会刺激肾脏，并产生口干、咽痛、便秘等上火症状。
烂姜、冻姜不要吃，因为姜变质之后会产生致癌物。
由于姜性热，有解表的作用，所以只能在受寒时为食疗应用。内热者也应慎用。
小贴士：热姜水的妙用
口腔溃疡：用热姜水漱口，每日2—3次，一般6—9次溃疡面即可收敛。
咽喉肿痛：用热姜水漱口，每日早、晚各1次。如果喉咙痛痒，可用热姜水加少许食盐代茶饮用，每日2—3次，9次左右便可化解炎症。
神经衰弱：每日早、晚空腹各饮用热姜水1碗，坚持使用可收到补气、提神之效。
脚臭：将脚浸于热姜水中，浸泡时加点盐和醋，浸泡后擦干，抹点爽身粉，臭味便可消除。
高血压：血压升高时，可用热姜水浸泡双脚15分钟左右。热姜水浸泡双脚，可反射性引起血管扩张，使血压随之下降。
动脉硬化：每天早、晚坚持用热姜水漱口，并在每天临睡前饮用热姜水1杯，可促进血液循环，防止动脉硬化。
