金针菇 gold-mushroom
又名金菇，毛柄金钱菌，其菌盖小巧细腻，呈黄褐色或淡黄色，干部形似金针，故名金针菇。还有一种色泽白嫩的，叫银针菇。金针菇不仅味道鲜美，而且营养丰富，是凉拌菜和火锅食品的原料之一。
营养价值
金针菇具有低热量、高蛋白质、低脂肪、多糖、多种维生素的营养特点。
金针菇中的赖氨酸含量特别高，含锌量也比较高，有促进儿童智力发育和健脑的作用，在日本等许多国家被誉为“益智菇”或“增智菇”。
对疾病和健康的影响
金针菇能有效地增强机体的生物活性、促进体内新陈代谢，有利于食物中各种营养素的吸收和利用，对人体的生长发育也大有益处。
经常食用金针菇，不仅可以预防肝脏疾病及肠道溃疡，而且也适合高血压患者、肥胖者和中老年人食用，这主要是因为它是一种高钾低钠食品。
金针菇可抑制血脂升高，降低但固醇，可防治高脂血症，从而减少心脑血管疾病的发生。
金针菇具有抵抗疲劳、抗菌消炎、清除重金属盐类物质、抗肿瘤的作用。
新加坡研究人员最近发现，金针菇中有一种蛋白，可以预防哮喘、鼻炎、湿疹等过敏症。
中医认为，金针菇性寒、味咸，能利肝脏、益肠胃、增智慧、抗癌瘤。
饮食宜忌
变质的金针菇不要吃，否则易造成食物中毒。
金针菇宜熟食，不宜生食。
金针菇性凉，脾胃虚寒者不宜吃得太多。
小贴士
赖氨酸是一种碱性必需氨基酸。由于谷物食品中的赖氨酸含量甚低，且在加工过程中易被破坏而缺乏，故称为第一限制性氨基酸。
赖氨酸可以调节人体代谢平衡。赖氨酸为合成肉碱提供平衡结构组分，而肉碱能够促进细胞中脂肪酸的合成。往食物添加少量的赖氨酸，可以刺激胃蛋白酶与胃酸的分泌，起到增进食欲、促进幼儿生长发育的作用，赖氨酸还能提高钙的吸收及其在体内的积累、加速骨骼生长。如果缺乏赖氨酸，会造成胃液分泌不足，出现厌食、营养性贫血，致使中枢神经受阻、发育不良。
