帕斯塔费拉塔乳酪Pasta Filata I莫扎瑞拉乳酪(Mozzarella)和菠罗伏洛乳酪(Provolone)都是帕斯塔费拉乳酪家族的一员。
Low Moisture
Mozzarella—低水分莫扎瑞拉乳酪:包括有低水分低脂,低水分全脂以及含高水分的莫扎瑞拉乳酪低水分莫扎瑞拉乳酪。低水分莫扎瑞拉乳酪是美国乳酪生产者研发的新产品,。它绝佳的功能性深受制造者的喜爱,它们很适合切丝,容易在比萨上分布均匀。它们的品质一致且保存性极佳。
Whole Milk
Mozzarella—(低水分)全脂牛奶莫扎瑞拉乳酪:具有奶油风味和质地,全脂牛奶莫扎瑞拉乳酪融化性和流动性都很好。在烹制过程中很少褐变,柔软且融化状态保持时间长。全脂莫扎瑞拉乳酪经堂和其他低脂乳酪混合使用以防止〝油脂析出〞。
Part Skim
Mozzarella—(低水分)低脂分莫扎瑞拉乳酪:由於质地致密,低脂分莫扎瑞拉乳酪很适合切片和切丝。烹制时比全脂牛奶莫扎瑞拉乳酪褐变多一点。大部分美国比萨使用低脂和全脂牛奶莫扎瑞拉的混合乳酪。
