作者: 发布时间:06-30 点击：164
刀鱼又称“刀鲚”，鳞细白如银光闪烁，长约30厘米，体形狭长扁平似刀，肉质细嫩，富含蛋白质、脂肪，腴而不腻，味极鲜美。据《辞海》记载：“刀鲚，春夏集群溯河，分别到河流上游或在河口产卵，产卵后又返归海中。” 清明以前的刀鱼，刺软，肉细嫩，“清蒸”、“红烧”皆味道鲜美。食用时，一人用筷子夹住鱼头，把鱼提起来，另一人用筷子从鱼头下紧紧地把鱼肉从鱼骨上顺着勒下来，就没有刀鱼多软刺之烦扰了。当然，如果将刀鱼用油略炸，再以糖醋烹制，则香酥可口，软刺也可食用，别有一番风味。若用刀鱼肉做馅包刀鱼馄饨吃，那馄饨味鲜肉肥，亦保准让你举箸不放。
