刀鱼味美。杜甫的“出网银刀乱”，说的就是刀鱼。宋代名士刘宰在为友人饯别的“刀鱼宴”上作刀鱼诗：“肩耸乍惊雷，鳃红新出水。佐以姜桂椒，未熟香浮鼻。河豚愧有毒，江鲈渐寡味。”诗中描述了当刀鱼刚下锅烹调还未熟时，其香气已经扑鼻而来，河豚和江鲈皆比不上刀鱼。
现在长江刀鱼的味美肉鲜的口感只是美好的回味了,因为过度的捕捞长江刀越来越少
哎~~可惜了.今天我做的这道是湖刀(生长在湖里的),味道自然比不上江刀.鲥鱼曾经是家常美味，可是现在已经绝迹。从自我做起爱护我们的大自然. 烧制刀鱼最简单的,也是最能够突出它的鲜美的是–蒸了,当然还有红烧,做刀鱼丸子啦等等.
主 料: 刀鱼; 盐、味精、葱、姜、酒;
制 作:
1.刀鱼用盐、葱、姜、酒腌制10分钟左右以便入味,加少许味精入笼;
2.蒸6–8分钟即可;
刀鱼信息的相关连接:
春暖花开，长江沿江城市，正是品尝“长江三鲜”之一刀鱼之时。记者今天随中国水产科学研究院淡水渔业研究中心的专家，来到江阴长江捕鱼第一线。令人失望的是，江苏省最靠近长江口的太仓、张家港、常熟、江阴等地，渔民捕获的刀鱼寥寥可数。
长江刀鱼学名叫长颌鲚，平时栖息于近海，因体形狭长，色泽银白，颇似一把尖刀而得名。每年这个季节，它们溯江而上产卵，形成一年一度的刀鱼汛期。刀鱼肉质细嫩，鲜美可口，每百克鱼肉中，含脂肪16.8克，蛋白质14克，磷1.1克。刀鱼素有“清明前鱼骨软如棉，清明后鱼骨硬如铁”的说法。每年3月上旬，刀鱼价格最贵。往年此时，早已是刀鱼汛期，但今年长江刀鱼很难捕到。刀鱼身价也随数量锐减而陡升。目前，市场已喊出近2000元一斤的“天价”，却仍然买不到新鲜的长江刀鱼。水产摊上出售的刀鱼，要么是海里的刀鱼，要么就是去年清明过后被冷冻起来的陈年刀鱼。
