大米中的赖氨酸含量极少，如不能从其他食物中得到补充，以在米为主食的人对蛋白质的利用率就会降低，不仅影响儿童长个儿，也对成年人的新陈代谢带来不利.
仔细淘米煮成米饭之后，虽较为美观，但维生素B1的保存率大约只有未淘米的一半左右，同时具有解毒作用的泛酸也会随之遗失八成。为了防止淘洗米时的流失，只要略冲洗二至三次，将尘埃冲走即可。即使水质白浊也无妨碍.
洗米水可用来烫煮涩味较强的笋子或蕨类，同时也可用于去掉干鳕鱼或干鱼的油脂，其效果也颇好.
脂肪及维生素等会经由洗米水中溶化出来，如果没有其他用途时，可用来浇花，即可成为优质的肥料.
可利用胚芽米黏性不大的特征将其做成菜饭或炒饭，如此一来，能将干松的剩饭有效的利用。同时也可烧煮成不发黏，且爽口的食物.
所使用的材料是火腿、肉、蛋、蔬菜的种类不拘，将材料切细之后，事先煮熟，在煎锅中放油烧热，再把剩饭倒人锅中加上佐料.盐、少许胡椒、酱油凋味即可.
由于水稻在生长期中经常被农药喷施，如果所用大米受到或可能受到农药的污染，那么要减少这些污染，一个可行的办法就是在烹调大米之前先将大米浸泡10分钟左右，多淘少搓，即可保留大米皮层、糊粉层的营养物质，又可去除相当一部分有机磷物质.
大米煮粥时，上面有一层浓滑如膏的稀黏之物，这是米油，人称粥油，是补益填精的上品，对病人、产妇、老人及体弱者最宜食用.如单取此米油，加上少许食盐空腹服下，效果更佳.
蛋包饭
配 料:蛋1个；炒饭6两
太白粉1/4小匙；盐 适量；蕃茄酱2小匙
操 作:1. 将蛋打散，加入太白粉、盐搅拌均匀.
2. 热油锅，取厨房纸巾将多余的油擦干净，再将作法1的蛋液平缓且均匀的下锅，至蛋皮呈金黄色的圆形时，将炒饭放入蛋皮中间.
3. 迅速将作法2的蛋皮四角包好固定，盛入盘中，淋上蕃茄酱即可.
肉末蛋饭
配 料:米饭、西红柿、鸡肉、番茄酱、肉丁、鸡蛋操 作:1.两个中号的西红柿，切丁.火鸡肉馅儿一小碗，番茄酱两大匙.关于西红柿，要是想讲究一些的话，就放到沸水里烫一会儿，然后取出，剥皮以后再切丁.我偷懒，这一步就跳过不练了.另外，关于肉末呢，我觉得，猪肉，牛肉，鸡肉都可以的，就看手头有什么材料就好了.
2.锅热油，把两只鸡蛋分别敲进去，煎一下，转小一点的火力，蛋的表面撒一点盐.我们都不吃蛋黄不熟的煎蛋，所以，把鸡蛋翻面再来煎，盛出到盘子里.
3.锅再热油，倒入肉末，炒到变色以后，加西红柿丁翻炒，再加适量的生抽酱油调味，老抽酱油上色，西红柿酱，白糖，一起翻炒，到西红柿变得碎而稠，尝一尝，根据情况决定要不要再放一点盐，关火.
4.米饭盛出到小碗里，然后，倒扣在盘子上———这一步，其实就是为了好看一点啦，不是必须的.再把肉末西红柿盛出浇在米饭旁边，把煎好的鸡蛋摆在一旁，就是好啦
豌豆腊味饭
配 料:去壳豌豆250G 糯米500G 腊味150G操 作:胡萝卜、虾米、香菇、香葱、芫西、盐、油等调味品适量 ,豌豆飞水去豆腥，捞出待用
.腊味（腊肠、腊肉等）、胡萝卜、虾米、香菇切碎，下油锅炒香味调味，放入洗好的糯米拌匀，加刚过面的水，照正常方法煮就好了.
最后出锅的时候加入原先切好的香葱.
营养:
糯米又叫江米，是家常经常食用的粮食之一.因其香糯粘滑，常被用以制成风味小吃，深受大家喜爱.
