芦 笋 asparagus
又名露笋、尤须菜，原产于地中海东部。芦笋并非芦苇的嫩芽，而是因其状如春笋而得名。芦笋有鲜美芳香的风味，纤维柔软可口，能增进食欲，帮助消化。在西方，芦笋被誉为“十大名菜之一”，是一种高档而名贵的蔬菜，营养学家和素食界人士均认为它是健康食品和全面的抗癌食品。
营养价值
芦笋所含的蛋白质、碳水化合物、多种维生素和微量元素的质量均优于普通蔬菜，而热量和碳水化合物的含量都低。
芦笋中含有适量维生素B1、维生素B2和维生素B3，绿色茎比白色的含更多的维生素A。值得注意的是，罐装芦笋含有大量的钠，有限钠饮食的人应避免食用，但可食用新鲜或冷冻品，以及低钠含量的罐装芦笋。
芦笋性味甘寒，有清热利小便的作用，夏季食用有清凉降火作用，能消暑止渴。
对疾病和健康的影响
经常食用芦笋，对心脏病、高血压、心动过速、疲劳症、肾炎、膀胱炎、胆结石、肝功能异常和肥胖均有效。
芦笋中含有丰富的叶酸，大约五根芦笋就含有100多微克，达到每日叶酸需求量的1/4，所以多吃芦笋能补充叶酸。
芦笋可以促使细胞生长正常化，具有防止癌细胞扩散的作用，国际癌症病友协会研究认为，它对膀胱癌、肺癌、皮肤癌等有特殊疗效。
饮食宜忌
芦笋虽好，但不宜生吃，生吃易引起腹胀、腹泻。
辅助治疗肿瘤疾患时，应保证每天食用才能有效。
小贴士
哪些人需要限钠饮食
患有下列疾病的人，需要限制每日饮食中钠的摄取量，以减少因钠离子过多而造成体内水分的积留。
1. 水肿
2.高血压
3. 腹水
4.肝硬化
5.心力衰竭
6.肾脏衰竭
7.妊娠高血压
8.长期用肾上腺皮质激素和类固醇等药物者
