胡 萝 卜
carrot
又叫黄萝卜、红萝卜，是世界上最主要的蔬菜之一，原产于中亚，元代以前传入我国。胡萝卜对人体有多方面的保健功能，也是维生素A含量最丰富的蔬菜之一。胡萝卜属伞形花科，与其同一科的蔬菜还有芹菜、茴香等。
营养价值
大多数品种的胡萝卜水分含量很高，热量低，维生素A含量高。
蒸熟的胡萝卜所供给的热量仅仅是生胡萝卜和胡萝卜汁的2/3，而水分含量前者高于后者。
脱水胡萝卜可提供的热量最高，所提供的蛋白质相当于干谷物和大米所供给热量的3/4。
对疾病和健康的影响
胡萝卜能提供丰富的维生素A，具有促进机体正常生长与繁殖、维持上皮组织、防止呼吸道感染及保持视力正常、治疗夜盲症和干眼症等功能。
胡萝卜素能增强人体免疫力，有抗癌作用，并可减轻癌症病人的化疗反应，对多种脏器有保护作用。妇女食用胡萝卜可以降低卵巢癌的发病率。
胡萝卜内含琥珀酸钾，有助于防止血管硬化，降低但固醇，对防治高血压有一定效果。
胡萝卜可清除致人衰老的自由基。所含的B族维生素和维生素C等营养成分有润皮肤、抗衰老的作用。
胡萝卜的芳香气味是挥发油造成的，能促进消化，并有杀菌作用。
饮食宜忌
胡萝卜中能够转化成维生素A的胡萝卜素是脂溶性维生素，所以和油一起烹调能够促进吸收。
胡萝卜中含有丰富的食物纤维，能够消除便秘，和卷心菜、西芹等菜一起烹调有更好的食疗效果。
因为胡萝卜含有一种能够破坏维生素C的物质，所以不适于和其他维生素C含量丰富的蔬菜一同食用，如果放在一起烹调，有必要加入一点醋，以削弱这种破坏作用。
不要过量食用胡萝卜，推荐每餐食用不超过70克。大量食用会令皮肤颜色产生变化，变成橙黄色。
酒与胡萝卜同食，会造成大量胡萝卜素与酒精一同进入人体，而在肝脏中产生毒素，导致肝病。
小贴士
胡萝卜素一般在靠近皮下的部位含量最多，所以在削胡萝卜皮时尽量削得薄一点，最好洗净边皮一块食用。
因为维生素A是脂溶性的，所以最好不要生吃，加入油类一同烹调吸收效果会更好。
