您喜欢大蒜吗,不要被它的味道吓跑哦,看了下边的知识,我想您就会爱不释口啦
. 大蒜的一般成分是水分 60.3％、蛋白质 8.4％、油脂 0.1％、糖类
28.7％；每一百克大蒜约提供 138 千卡的热量、磷二百毫克、维生素Ｂ1
0.21
毫克。大蒜能经酵素作用产生富有味道且具活性的成分，当拍碎大蒜时，原来存于大蒜空胞中的酵素会释放出来，而与香味前驱物质作用，生成大蒜素（allicin）活性成分，这是产生大蒜的特征香味的成分，展现出大蒜特有的辛辣味及刺激味。
由于大蒜素并不稳定，很容易转变成其它的含硫成分，如二丙烯基硫化物、二丙烯基二硫化物等，这些含硫成分大多是目前非常被重视且具有特殊生理机能的重要大蒜活性成分。而大蒜精油就是含有许多由大蒜素转变形成的含硫活性成分，如二丙烯基二硫化物约含总精油量的
39％、二丙烯基硫化物约 4％、二丙烯基三硫化物约
31％，在许多的研究报告中均显示这些含硫活性成分对于动物体有许多重要的生理机能.
俗话说“吃肉不吃蒜，营养减一半”，这是有一定科学道理的，用家畜肉烹制的各种菜肴味道鲜美，营养丰富。尤其是酱牛肉、红烧肉等，更是风味独特，如果您在吃这些美味佳肴的同时，再吃瓣大蒜，就会胃口大开。
夏秋季肠道传染病容易流行，预防的方法之一就是夏日多吃大蒜，每三餐生食，每次食几瓣即可。另外，生吃大蒜还能抗癌。实验证明，生大蒜中含有的乙烷硫代磺酸乙脂和二烯丙三硫等生物碱，恰能抑制肉毒梭状杆菌的代谢，从而阻断亚硝酸盐类在胃部的形成和积累，使得制造胃癌的凶手失去了孽生的温床。
知道了这么多有关蒜的知识,那就动手用传统的腌制方法做一款小菜吧.
