作者:范志红 发布时间:03-17 点击：131
山河草木，春去秋来，五谷菜果，体格性情……概言之，百万年岁月间积淀下来，人、饮食、地理之间缠绕不清的联结，居然就这样简练地被概括得有声有色。
人本来就是自然的产物，如同草木一般，从树居穴住时期以来，就和自己所属的地域丝丝缕缕地缠结在一起。在与自然和谐相处的时代当中，人类总是按照自己的环境来设计生活，靠山吃山，靠水吃水，草原居民多吃肉和奶，热带居民多吃果和菜。
古人知道，各地的节气物候不同，所吃的食物也须与天时地理相合。宋代《圣济经》中说：“……是以春气湿，食麦以凉之。夏气热，食菽以寒之。秋气燥，食麻以润之。冬气寒，食黍以热之。春夏为阳，食木火之畜以益之；秋冬为阴，食金水之畜以益之。”人们口中所咀嚼的，并不是简单的五谷六畜，而是日月运行，寒暑轮回，以及自然变化和人体间的微妙互作了。
平平常常的食物当中，蕴含着自然的力量和山川的性格。
在依赖自然的古人眼里，哪怕同样一种食物，种在不同的土地上，为不同地域的人所食，起到的效果也可以大相径庭。宋代《养老奉亲书》当中提到：“菠菜，冷，微毒……北人食肉面则平，南人食鱼鳖水米即冷，不可多食，…久食令人脚弱不能行。”。元代《饮食须知》当中则说“北粳凉，南粳温”，同样是大米，南北所产者药性不同。这样的细致体验，让人不得不感叹自然造化之玄妙。
如今的我们，却已经远离了与自然朝夕亲近的生活。在异化到已经不辨四季的现代文明当中，有空调造就人工气候，有建筑提供人工环境，食物大概是人与大地相联系的最后纽带了。无论是新鲜的蔬菜水果，还是朴实的五谷杂粮，在它们或美艳、或纯朴的外观之内，都深深地镌刻着自然的痕迹。
最好的食物，总是产于某个特殊的地域，成熟于某个特定的节气。龙井茶让人们想起西湖的柔美，哈密瓜则让人们向往吐鲁番的风情。人们把这些食物放在餐桌上的时候，也总会或有心或无意地，品味来自遥远地方的山川灵气。佳肴美酒尝遍，英雄迟暮之时，人们心中念念不忘的，还是儿时家乡的食物。西晋张翰的“莼鲈之思”固然有些作秀的成分，但正因合乎天理人情，才被后人代代传扬。
水土、饮食与人的关系，这看似古老的话题，居然在美国一项最新的营养学研究当中得到了根本的验证。这些研究者对不同来源人的线粒体基因序列进行分析，发现人摄入食物之后，其中所含能量的分解消耗方式取决于人的祖先起源地域。那些祖先来自寒冷北极气候的人，由于漫长的适应过程，形成了一种大量散热的生理机制；反之起源于炎热气候的人则会节省能量，放出的体热较少。
如今地球上的人口流动如此剧烈，多数人的生活环境已经远离自己种族的起源之地。即便吃同样的食物，那些起源于寒带的人可能会在赤道的骄阳下为身体发热而困扰，同时那些源自热带的人可能身在北欧，因为散热较少而更加容易发生肥胖。
食物无声地提醒人类：我们终究是自然之子，不可能挣脱自然的力量。只有与自然协调的生活，才能保证人体的健康和代谢的顺畅。冬食冷饮、夏食火锅，北方人大吃海鲜，南方人贪啖羊肉——这样无视自然规律的饮食，终归是致病之源。
科学家们猜测，人类百万年来形成的对自然环境的适应机制，很可能与肥胖、糖尿病、高血压、心血管疾病等现代文明疾病的起源密切相关。今天的人类大多背离了自己遗传上所适应的生存环境，背离了自己从小生长的乡土环境。几十年当中所形成的富裕饮食方式，和人类数十万年来形成的代谢方式，正在进行着激烈的冲突。移民到异国他乡之人，或者由贫骤富之人，很多疾病的发病率会大幅度上升，就是两个最为有力的证据。
如何按照基因模式调整自己的饮食，在膳食当中体现人与自然和谐的关系，也许正是文明人面前最要紧的课题。也许有一天，就在举箸之际，此刻身边的水土，童年家乡的水土，甚而是千万年前祖先的地理环境，都了无痕迹地溶在一桌健康饮食当中。
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