作者: 发布时间:03-25 点击：942
但是，氢化技术会带来许多副作用。其中，一个鲜为人知的事实是它们会降低油类中的必需脂肪酸(即包括欧米伽-6脂肪酸、欧米伽-3脂肪酸)的含量。例如，未经处理的大豆油中，欧米伽-3脂肪酸的含量大约为 8.5％，但在经过部分氢化作用后，含量会降至3％。氢化作用的另一个缺点是重新排列分子结构，变为分子相似的“反式脂肪酸”。反式脂肪酸的作用与饱和脂肪相似，也可以增加体内的低密度脂蛋白(不好的)胆固醇，降低高密度脂蛋白(好的)胆固醇的含量。
目前，美国人摄取的热量中5％～ 10％来自反式脂肪酸。研究表明，如果超过5％的热量来自反式脂肪酸，就会对身体造成负面影响。而这种状况很容易出现，因为任何在标签上注明“部分氢化处理”的产品均含有反式脂肪酸。大多数麦淇淋、油酥、人造乳酪、重油食品、现成的烘制食品、已配好的混合食品、小吃、饼干均属此列。早上只要吃一个油炸圈饼，吃些油炸的小食，午餐、晚餐分别吃一茶匙麦淇淋，饭后再吃两块曲奇饼干，就会达到这个5％的标准。
那我们现在该怎么办?已有充足的证据表明，食用比例适当的必需脂肪酸，限制饱和脂肪、反式脂肪酸的摄入很重要。有关“欧米伽膳食的七项膳食原则”会成为我们新的用膳准则。人们会发现这一新的膳食原则很容易执行下去，因为舆论的力量已迫使食品生产商注意健康脂肪的重要性。在21世纪，你可以在普通超市中就买到以富含欧米伽- 3脂肪酸的饲料喂养的动物的蛋和肉;菜品部也会出现由马齿苋和其他蔬菜杂交而成的富含欧米伽-3脂肪酸的新品种;你可以买到由加拿大油菜籽油制成的麦淇淋、色拉酱和小吃;许多烘制食品中会加上亚麻籽或亚麻籽粉。当然，在这一天到来之前，你还得自己动动手。你得避开那些不健康的脂肪，自己做那些含有健体脂肪的食品。
